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生食(刺身、造り)の穴子や鰻の血は毒があります。姫路すし一

穴子の造り(生食)の提供について

姫路すし一では穴子の生食を提供しません。
理由として、

●血液やヌメリに『イクチオヘモトキシン』というタンパク質のが含まれているといいます。
※加熱すると無毒化する毒です。
●手作りに拘るため100%毒の除去が出来ないため。
●安心安全が何より一番のため。

以上が主な理由です。

※姫路市保健所衛生課の見解も
フグのような法的拘束力は有りませんが
毒が含まれる以上、
出来るだけ提供しないのが望ましいでしょう。
と、言うことでした。

国産穴子

生の状態から加熱調理すると

穴子握り

完全に無毒化し、美味しく食べることが出来ます。

姫路すし一は
瀬戸内海の天然アナゴの握り寿司がオススメです。

安心安全のお食事を皆様に。

 

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